QUANTITÉE :                     4 personnes 

TEMPS :                              35 minutes 

FACILITÉ :                                           ♥

INGRÉDIENTS : 

• 250 ml de lait
• 125 g de farine
• 2 œufs
• Une pincée de sel
• Un peu de beurre ou d’huile pour la poêle
• 400 g de ricotta fraîche
• 250–300 g d’épinards cuits, bien égouttés et hachés
• 60 g de parmesan râpé
• Sel et poivre
• (Option années 80 : 1 œuf pour lier la farce)
• (Option : une pointe de noix de muscade)
• Sauce tomate (passata parfumée au basilic)
• Mozzarella coupée en petits dés
• Parmesan râpé
• Béchamel fluide

Préparation :

1. Dans un saladier, fouetter le lait, les oeufs, la farine, et le sel jusqu’à obtenir une pâte lisse.

2. Chauffer une poêle, ajouter une noisette de beurre puis cuire des crêpes fines.

3. Réserver sur une assiette.

4. Cuire les épinards, les égoutter fortement, puis les hacher.

5. Dans un bol, mélanger ricotta, épinards, parmesan, sel, poivre (+ œuf si souhaité).

6. Ajuster l’assaisonnement (goûter – c’est le secret).

7. Placer un peu de farce au centre de chaque crêpe.

8. Rouler délicatement pour former un “cannellone”.

9. Répéter avec toutes les crêpes. 

10. Placer un peu de farce au centre de chaque crêpe.

11. Rouler délicatement pour former un “cannellone”.

12. Répéter avec toutes les crêpes.

13. Enfourner 20–25 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la mozzarella fonde et que la surface soit légèrement dorée. 

14. Laisser reposer 5 minutes avant de servir → la texture devient parfaite.

15. Servir avec un filet d’huile d’olive et un tour de poivre noir.