Un peu d’Histoire: 

L’un des rendez-vous à ne pas manquer à Palermo c’est la visite à l’ ANTICA FOCOACCERIA SAN FRANCESCO, un lieu historique où on peut goûter à la cuisine populaire sicilienne dont la typique « pasta con Sarde ».

Quelques dates et quelques personnages :

1834 : ouverture/naissance de la Focacceria San Francesco et des « Pasta con sarde ». grâce à Salvatore Alaimo, le chef cuisinier des Princes de Cattolica. Sur la porte à l’entrée il installe une enseigne en bois avec une incision : Focacceria, et il décide donc de cuisiner pour le peuple.

1860 : Giuseppe Garibaldi reste à Palermo pendant une dizaine de jours, La Focacceria San Francesco devient sa cantine.

Pendant tous ce temps, La Focacceria s’est toujours adressée à ceux qui aiment la cuisine simple et populaire et aussi les spécialités de Palermo.

Notons que les derniers descendants de la famille Fabio et Vincenzo Conticello, aujourd’hui propriétaires, s’engagent dans la vie de Palermo, ils ont dit non à la Mafia et ils sont respectueux de leurs traditions culinaires en plus ils sont très attentifs aux produits qu’ils utilisent.

Pour avoir de plus amples informations sur l’Antica Focacceria San Francesco, visitez leur site !

1861 : la noblesse de Palermo se déchaine contre la Focacceria San Francesco. Cette dernière prépare pour tout le monde la « Pasta con Sarde » (pâtes aux sardines), jusqu’aux repas royaux.

1890 : des personnages comme Pirandello, Sciascia et Guttuso se retrouvent à la Focacceria San Francesco qui dévient un café littéraire.

1902 Le locale est renommé Antica Focacceria San Francesco, en affichant au menu ce qu’on peut retrouver encore aujourd’hui : Pasta con sarde, arancini, panelle, sarde a beccafico.

De Nuvolari à Matterella et La Malfa, jusqu’aux juges Falcone et Borsellino : autour des tables de l’Antica Focacceria San Francesco se retrouvent des hommes politiques et des hommes publics.