La cuccia di santa lucia
QUANTITÉE : 10 pots
TEMPS : 3 jours
FACILITÉ : ♥♥♥♥
Ingrédients :
- 800 g de ricotta au lait de brebis
- 500 g de blé tendre
- 300 g de sucre
- 100 g de pépites de chocolat
- 100 g potiron confit en fines lamelles
- Cannelle en poudre selon le goût
- Une cuillère à café de sel
- Une pincée de bicarbonate de soude
- Eau à volonté
Préparation :
1. Mettre la ricotta de brebis à égoutter dans une passoire et la réfrigérer jusqu’à ce qu’elle ait perdu son petit-lait
2. Puis la passer au tamis, bien mélanger dans un bol avec le sucre.
3. Ajouter les pépites de chocolat et le potiron confit.
Pour la cuisson :
4. Faire tremper le grain dans l’eau pendant trois jours, en veillant à changer l’eau toutes les 24 heures.
5. Après les trois jours de trempage, rincer le blé à l’eau courante et le faire bouillir dans une grande quantité d’eau avec une pincée de sel et une pincée de bicarbonate de soude (il est préférable de le faire cuire dans un autocuiseur pendant environ 50 minutes, sinon le temps de cuisson sera plus long d’au moins trois heures).
6. Lorsque le blé est devenu gonflé et très tendre, le laisser refroidir dans son eau de cuisson.
7. Puis l’égoutter et l’assaisonner avec la crème de ricotta et la cannelle en poudre.
La cuccìa et ses variantes :
La cuccìa est aussi généralement préparée avec du blé dur et selon différentes procédures de cuisson, mais les variations les plus importantes concernent la garniture qui, outre la crème de ricotta de brebis (plus ou moins enrichie de cannelle, de vanille, de grains et de divers fruits confits), peut être composée de crème de ricotta de vache, de simple vin cuit, de crème au chocolat ou de crème de lait.
Astuce : Pour réaliser votre cuccia, vous pouvez ajouter nos pâtes à tartiner !