QUANTITÉE :                     4 personnes 

TEMPS :                              35 minutes 

FACILITÉ :                                           ♥

Ingrédients :

• 2 aubergines
• 3 cuillères à soupe de pesto d’amandes Les Deux Siciles
• 120 g de fromage de chèvre frais
• 1 cuillère à café de miel
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Pecorino sicilien en copeaux
• Quelques feuilles de basilic frais
• Sel et Poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et quadrillez légèrement la chair à l’aide d’un couteau. Badigeonnez-les d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez, puis enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la chair soit bien fondante.

3. Pendant ce temps, mélangez le pesto d’amandes avec le fromage de chèvre frais, le miel et un filet d’huile d’olive jusqu’à obtenir une préparation crémeuse.

4. Sortez les aubergines du four et répartissez généreusement cette préparation sur chaque moitié.

5. Ajoutez quelques copeaux de pecorino sur le dessus puis remettez au four 10 minutes, en terminant 2 à 3 minutes sous le grill pour obtenir un gratiné légèrement doré.

6. À la sortie du four, ajoutez quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive avant de servir.

Le petit plus

Servez ces aubergines gratinées en plat léger avec une salade verte ou en accompagnement d’une viande grillée. Le pesto d’amandes apporte une touche douce et crémeuse qui se marie parfaitement avec le chèvre et le pecorino.