Préparation

1. Dissoudre le sucre glace dans l’eau jusqu’à ce qu’il forme un sirop; puis ajouter 3/4 à la farine d’amandes et 1/4 à la farine de pistaches jusqu’à obtenir deux mélanges compacts, lisses et homogènes (il faut les travailler avec les mains).

2. Avec une partie de la farine d’amande, tapissez le moule en forme d’agneau en faisant une couche d’environ un centimètre d’épaisseur.

3. Remplir, ensuite, la cavité qui se forme avec la pâte de pistache, puis sceller avec le reste de la pâte d’amande.

4. Laissez le gâteau durcir à l’intérieur du moule; puis démoulez-le délicatement et servez-le tel quel ou décorez-le comme vous le souhaitez ; à l’aide d’une poche à douille, créer les boucles (garder un peu de pâte d’amande). Avec des fleurs d’hostie, un petit ruban, des dragées argentées et le drapeau typique.