QUANTITÉE :                     4 personnes 

TEMPS :                              20 minutes 

FACILITÉ :                                           ♥

Ingrédients  :

• 2 oignons moyens
• 2 aubergines moyennes
• 2 côtes de céleri
• 200g de coulis de tomates les Deux Siciles
• 50g d’olives noires
• 25g de câpres salés
• 50g de pignons de pin
• Raisins secs (facultatif)
• Basilic frais
• Huile d’olive extra vierge
• Vinaigre balsamique
• Sucre
• Sel
• Poivre

Préparation : 

1. Aubergines: Coupez les aubergines en cubes, salez-les et laissez-les reposer pendant au moins 30 minutes pour éliminer l’amertume. Rincez-les et séchez-les bien.

2. Autres légumes: Hachez finement l’oignon et le céleri.

3. Cuisson: Dans une poêle profonde, faites chauffer de l’huile d’olive. Faites frire les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient dorées, égouttez-les sur du papier absorbant et réservez.

4. Sofrito: Dans la même poêle, faites revenir l’oignon et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

5. Assemblage: Ajoutez le coulis de tomates, les olives, les câpres dessalées, les pignons de pin et les raisins secs (si vous utilisez).

6. Assaisonnement: Assaisonnez avec du sel, du poivre, une cuillère à soupe de sucre et un filet de vinaigre balsamique.

7. Complétion: Ajoutez les aubergines frites au sofrito et laissez mijoter pendant 10-15 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

8. Service: Éteignez le feu, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et garnissez de feuilles de basilic frais.

Conseils:

-Frire ou ne pas frire? Pour une version plus légère, vous pouvez cuire les aubergines au four, coupées en tranches et badigeonnées d’huile.

– Sucre ou pas? Le sucre équilibre l’acidité des câpres et des tomates, mais vous pouvez l’omettre si vous préférez un goût plus prononcé.

– Variations: Vous pouvez ajouter d’autres légumes comme les poivrons. Pour une touche épicée, vous pouvez ajouter un piment frais.