QUANTITÉE :                     2 personnes 

TEMPS :                              35 minutes 

FACILITÉ :                                           ♥

Ingrédients :

• 200 g de Rigatoni ou de Busiate Les Deux Siciles
• 1 aubergine
• 2 gousses d’ail
• 300 g de sauce tomate Les Deux Siciles
• Pecorino sicilien de brebis râpé
• Quelques feuilles de basilic frais
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Coupez l’aubergine en dés ou en fines tranches.
2. Faites-la revenir généreusement dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et fondante. Égouttez-la sur du papier absorbant.
3. Dans une autre poêle, faites revenir les gousses d’ail hachées avec un filet d’huile d’olive.
4. Ajoutez la sauce tomate et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes afin que les saveurs se développent.
5. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez-les en conservant une petite louche d’eau de cuisson.

6. Versez les pâtes dans la sauce tomate et mélangez délicatement. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une sauce bien liée.

7. Incorporez les aubergines dorées et mélangez une dernière fois.

8. Servez avec une généreuse quantité de pecorino sicilien de brebis fraîchement râpé et quelques feuilles de basilic frais.

Le petit plus

Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques copeaux de pecorino juste avant de servir et un dernier filet d’huile d’olive. Une recette emblématique de la Sicile, simple, généreuse et riche en saveurs méditerranéennes.