tagunu d'aragona - plat traditionnel sicilien
QUANTITÉE : 4 personnes
TEMPS : 1H30 minutes
FACILITÉ : ♥♥
Ingrédients :
- 600 grammes de mezze maniche ou de rigatoni
- 1 petit oignon
- 4 cuis à soupe d’Huile d’olive vierge extra
- 500 grammes de viande hachée d’origine mixte : veau et porc
- ½ verre de vin blanc
- 30 cl de bouillon de poulet
- Sel et poivre à volonté
- Une pincée de cannelle
- 12 œufs
- 50 grammes de fromage caciocavallo râpé
- 45 grammes de beurre
- 40 grammes de parmesan râpé
- 100 grammes de chapelure très fine
- 500 grammes de tuma (fromage de brebis)
Préparation :
1. Hacher finement l’oignon et frire dans l’huile d’olive. Ajouter la viande hachée et faire revenir ; mélanger enfin avec le vin et couvrir de bouillon chaud.
2. Saler et poivrer selon son goût et ajouter une pincée de cannelle pour parfumer. Couvrir le tout avec un couvercle et cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit sèche.
3. Couper le fromage de brebis (tuma) en fine tranches.
4. Battre les œufs avec le caciocavallo, saler et poivrer, ajouter une demi-cuillère de bouillon et réservez.
5. Entre temps cuire les pâtes dans l’eau et les égoutter « al dente ». Dans un saladier mélanger les pâtes avec le beurre, le parmesan et la moitié des œufs avec le caciocavallo.
6. Beurrer le fond et les parois d’un moule en terre cuite et recouvrir ensuite de chapelure.
7. Verser une partie des pâtes dans le moule, et recouvrir cette première couche des tranches de tuma et d’œufs battus.
8. Former une autre couche avec la viande hachée et les autres œufs battus.
