tarte aux aubergines
QUANTITÉE : 4 personnes
TEMPS : 35 minutes
FACILITÉ : ♥
Ingrédients :
- 2 aubergines de taille moyenne (de préférence rondes)
- 200 g de mozzarella
- 100 gr de gruyère
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 3 œufs
- 3 cuillères à soupe de chapelure
- 3 cuillères à soupe de sauce tomate
- 1 verre d’huile d’olive vierge extra
- basilic
- sel et poivre
Préparation :
1. Lavez et épluchez les aubergines, puis coupez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Saupoudrez-les légèrement de sel afin d’éliminer leur éventuelle amertume, puis laissez-les dégorger pendant 1 heure.
2. Rincez soigneusement les tranches d’aubergine pour retirer tout le sel, puis séchez-les à l’aide d’un torchon propre ou de papier absorbant.
3. Coupez la mozzarella en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur et le gruyère en petits dés d’environ 1,5 cm.
4. Lavez les feuilles de basilic et déchirez-les grossièrement avec les mains.
5. Dans un bol, battez les œufs avec une pincée de sel, puis incorporez le parmesan râpé à l’aide d’une fourchette.
6. Faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive vierge extra dans une grande poêle. Faites-y frire les tranches d’aubergine jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées des deux côtés, puis déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
7. Dans la même poêle, disposez une première couche d’aubergines en les faisant légèrement se chevaucher afin de former une couche uniforme.
8. Répartissez la mozzarella, les dés de gruyère, le basilic, puis ajoutez 3 cuillères à soupe de sauce tomate. Versez ensuite délicatement 2 à 3 cuillères à soupe du mélange d’œufs battus.
9. Recouvrez avec une nouvelle couche d’aubergines et poursuivez le montage de la même manière si nécessaire.
10. Enduire le tout avec le reste des œufs battus, saupoudrer de la moitié de la chapelure et laisser les œufs dourcir.
11. À l’aide d’une assiette, tourner le gâteau d’aubergines, le remettre dans la poêle du côté opposé au précédent et le saupoudrer du reste de la chapelure. Si vous le souhaitez, vous pouvez retourner la tarte pour faire griller la chapelure.
La tarte aux aubergines est prête pour être servie !
Elle est bonne aussi bien chaude que froide !
Comme je l’ai dit au début, chaque famille a sa propre recette, voici quelques variantes : certains ajoutent des tranches de jambon, ou des pignons de pin, ou utilisent de la ricotta salée râpée à la place du Parmesan.
Dans ce blog j’ai déjà écrit une recette de « Tortino di melanzane »