buccellati siciliens
- 50 cl café
- 1 cuil. à soupe cacao
- 2 clous de girofle
- 5 g cannelle
- 250 g raisins secs Sultanine
- 200 g pistaches mondées
- 100 g chocolat noir 80%
- 100 g sucre glace
- 100 g poudre de pistaches
- 5 g cannelle
QUANTITÉE : 60 biscuits
TEMPS : 50 minutes
FACILITÉ : ♥
Ingrédients :
- 1 kg de farine
- 300 g de beurre
- 300 g de sucre
- 4 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 cuil. à soupe de pâte de pistaches
- Zeste d’1 citron non traité
- 10 g d’ammoniaque alimentaire
- ½ verre de lait tiède
- 1 kg figues sèches
- 300 g amandes (avec peau)
- Zeste d’1 orange
- 250 g sucre
Préparation : Farce (veille)
1. Faire tremper les figues 30 min dans l’eau bouillante → égoutter.
2. Mixer figues, amandes grillées, zeste d’orange, sucre, cacao, clous de girofle, 100 g pistaches.
3. Faire cuire le mélange avec café, raisins secs et 100 g pistaches pendant 15 min → la farce doit devenir compacte.
4. Laisser refroidir dans un saladier en céramique.
5. Râper le chocolat et saupoudrer avec le reste de pistaches + cannelle.
Préparation : Pâte
1. Mélanger farine, beurre, œufs, sucre, sucre vanillé, pâte de pistaches et zeste de citron.
2. Faire un puits, ajouter l’ammoniaque puis le lait tiède (important pour activer la réaction).
3. Pétrir 15 min jusqu’à obtenir une pâte lisse.
4. Laisser reposer 1 h sous un torchon (pas au frigo).
Former et cuire les Buccellati
1. Étaler la pâte
2. Marquer des cercles de 8 cm
3. Déposer ½ cuil. de farce au centre
4. Recouvrir d’une deuxième feuille de pâte
5. Découper les biscuits, fermer les bords avec les doigts
6. Tremper le dessus dans sucre-pistaches-cannelle
7. Cuire à 180°C – 30 min
→ Ils sont prêts lorsqu’ils sont dorés et parfumés, comme Noël en Sicile.