QUANTITÉE :                     2 personnes 

TEMPS :                              30 minutes 

FACILITÉ :                                           ♥

Ingrédients : 

• 2 aubergines de grande taille
• 3 oeufs
• Basilic
• 50 gr de parmesan râpé
• 4 cuil. à soupe de sauce tomate basilic
• 50 gr de chapelure
• 0,250 L d’huile d’olive vierge extra
• Sel et poivre

Préparation : 

1. Nettoyer et couper les aubergines en tranches de 1 cm d’épaisseur et le mettre sous sel pour les faire égorger (30 minutes)

2. Passer à l’eau les aubergines pour éliminer le sel

3. Dans une poêle verser l’huile et frire à peine les tranches d’aubergines et réserver

4. Casser les œufs et les fouetter, ajouter le parmesan et le basilic et une pincée de sel.

5. Huilier la poêle, saupoudrer moitié de la chapelure, étaler une couche d’aubergines frites, verser les œufs fouettés, et cosparger avec 2 cuil. à soupe de sauce tomate basilic.

6. Couvrir avec une couche d’aubergines, et encore une couche d’œufs et sauce tomate basilic, et une dernière couche d’aubergines, pour finir en haut saupoudrer la chapelure restante, faire cuire et tourner l’omelette à l’aide d’une assiette.