QUANTITÉE :                     4 personnes 

TEMPS :                              35 minutes 

FACILITÉ :                                           ♥

INGRÉDIENTS : 

• 250 g de farine
• 250 ml d’eau
• 250 g d’œufs (environ 5 œufs moyens)
• 50 g de saindoux
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel 
• 600 g de ricotta de brebis
• 150 g de sucre glace
• 60 g de pépites de chocolat noir
• Huile d’arachide
• Écorces d’orange confites
• Cerises confites
• Pistaches concassées

Préparation : 

1. Crème de ricotta :

– Laissez égoutter la ricotta toute une nuit au réfrigérateur dans une passoire.

– Le lendemain, tamisez-la pour la rendre lisse, puis mélangez-la avec le sucre glace et les pépites de chocolat. Réservez au frais.

Pâte à choux :

– Portez à ébullition l’eau, le saindoux et le sel. Ajoutez la farine d’un coup et mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène.-

-Laissez refroidir légèrement, puis incorporez les œufs un par un et le bicarbonate. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

3. Friture : 

– Faites chauffer l’huile à 170°C. À l’aide de deux cuillères, formez des boules de pâte et plongez-les dans l’huile.

– Faites frire 2 beignets à la fois pendant environ 10 minutes, en les retournant pour qu’ils dorent uniformément. Ils vont tripler de volume. 

4. Montage :

– Une fois les beignets refroidis, garnissez-les de crème de ricotta.

– Décorez avec des écorces d’orange confites, des cerises confites et des pistaches concassées.

Conseils : 

– Utilisez une ricotta de brebis très fraîche pour une crème onctueuse.

– Faites frire les beignets à feu moyen pour qu’ils gonflent bien sans brûler.

– Vous pouvez aussi les farcir avec nos pâtes à tartiner sucrées