Préparation: 

1. Placez la farine tamisée et les œufs sur une planche à pâtisserie, comme indiqué sur la photo.

2. Sur les œufs ajouter le beurre puis le sucre; dans un coin de la pâte, faire une petite fontaine et ajouter l’ammoniaque et un peu de lait tiède pour dissoudre l’ammoniaque; pétrir le tout pour obtenir une pâte lisse et homogène.

3. Enveloppez la pâte dans un torchon et laissez-la reposer pendant une heure dans un endroit frais et sec.

4. Étalez la pâte des cassatelle jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur d’environ 5 mm et découpez de nombreux disques d’un diamètre de 10 cm.

5. Placez une cuillerée de crème ( selon votre choix ou la crème de pistache Les Deux Siciles, ou la crème de Noisette Les Deux Siciles) au centre de chaque disque et fermez avec l’autre moitié de la pâte pour former une demie- lune.

6. Utilisé une cuillère à café pour faire le petit décor du bord (comme montré dans la video).

7. Faites ensuite cuire les gâteaux dans un four préchauffé à 180 °C, en veillant à ce qu’ils restent très clairs en surface (15-20 minutes).

8. Une fois sorties du four, saupoudrez les cassatelle de beaucoup de farine de pistache.